Malaysia Liberica Kulai (200g)
Ανακαλύψτε τον καινουριο μας καφέ μοναδικής προέλευσης - νότες από άνηθο, φράουλες που έχουν υποστεί ζύμωση, κακάο και μύρτιλο. Βαρύ και βελούδινο σώμα με χαμηλή αλλά γλυκιά οξύτητα. Η επίγευση κυριαρχεί με νότες από τριαντάφυλλο, λεβάντα και καστανή ζάχαρη.
FARM: Simpang Renggam
Η επιχείρηση My Liberica κατέχει περίπου 50 στρέμματα γης, φυτεμένα με προσεκτικά καλλιεργημένα καφεόδεντρα, στο Kulai, Johor, Μαλαισία. Αυτά τα καφεόδεντρα ανήκουν στο είδος Coffea liberica και, όπως τα Coffea canephora και Coffea arabica, το είδος liberica έχει τα δικά του χαρακτηριστικά που το καθιστούν μοναδικό στο φλιτζάνι. Ο καφές Liberica αναπτύσσεται σε χαμηλά υψόμετρα, με τη φάρμα My Liberica να βρίσκεται μεταξύ 0-20 μέτρων, μπορεί να φτάσει σε μεγάλο ύψος και έχει μεγάλα δερματώδη φύλλα.
Επί του παρόντος, δεν γνωρίζουμε πολλές ποικιλίες του είδους liberica, ειδικά σε σύγκριση με τις γνώσεις μας για τα robusta και arabica, αλλά γίνεται όλο και πιο διαθέσιμο στο εμπόριο. Η Liberica τείνει να ανήκει στο καπνιστό, το ξυλώδες και το πικρό φάσμα των γεύσεων, αλλά χάρη στην έρευνα και τον πειραματισμό γύρω από τις τεχνικές επεξεργασίας, ανακαλύπτουμε ένα νέο χρωματικό φάσμα αρωμάτων και γεύσεων. Η φάρμα του καφέ έχει μοναδικά θρεπτικά συστατικά και συνθήκες στο έδαφος, επιτρέποντας στα δέντρα να αναπτυχθούν και να ωριμάσουν.
Μέσα στα καταπράσινα τοπία της Μαλαισίας, το Simpang Renggam αποτελεί μοναδικό καταφύγιο για την καλλιέργεια καφέ Liberica. Ανάμεσα σε κυματιστούς λόφους και εύφορες κοιλάδες, αυτή η γραφική περιοχή διαθέτει ιδανικό μικροκλίμα για την καλλιέργεια των εύρωστων κόκκων Liberica. Ευλογημένο με άφθονες βροχοπτώσεις και άφθονη ηλιοφάνεια, το Simpang Renggam παρέχει τις τέλειες συνθήκες για να ευδοκιμήσουν και να ανθίσουν τα φυτά του καφέ. Το πλούσιο ηφαιστειακό έδαφος, σε συνδυασμό με το υψόμετρο της περιοχής, προσδίδει ξεχωριστές γεύσεις και πολυπλοκότητα στους κόκκους του καφέ. Περιτριγυρισμένο από καταπράσινα δάση και γαλήνια ύπαιθρο, το Simpang Renggam ενσωματώνει την ουσία της ηρεμίας και της φυσικής αφθονίας, καθιστώντας το έναν αγαπημένο προορισμό για τους γνώστες και τους λάτρεις του καφέ. Καθώς ο ήλιος ανατέλλει πάνω από τους σμαραγδένιους λόφους, ρίχνοντας μια χρυσή λάμψη στις φυτείες καφέ, το Simpang Renggam αναδύεται ως φάρος αριστείας στο ζωντανό τοπίο του καφέ της Μαλαισίας, προσφέροντας ένα ταξίδι αισθήσεων που δεν μοιάζει με κανένα άλλο.
Αυτός ο καφές ήρθε απευθείας από τη φάρμα Simpang Renggam στο roastery μας.
About Liberica
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Jason Liew
TERROIR:Simpang Renggam
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:0-20 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Anaerobic Natural
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:1x12 kg vaccum sealed
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Liberica
ΑΡΩΜΑ:Levander , Dill, Clove
ΓΕΥΣΗ:Raspberries, Wine, Strawberies, Sugar
ΣΩΜΑ:Velvety
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Grapefruit, Levander
Περισσότερα για τη Liberica
Για να ενισχύσει την περιβαλλοντική διαχείριση και να βελτιώσει την ποιότητα του καφέ, η ομάδα του My Liberica χρησιμοποιεί καινοτόμες στρατηγικές, όπως η χρήση υπολειμμάτων καφέ για οργανικά λιπάσματα. Με μια ολοκληρωμένη αντίληψη της αλυσίδας του καφέ, από την καλλιέργεια μέχρι το καβούρδισμα, αναγνωρίζουν τη σημασία της κοινοτικής συνεργασίας για τη βελτίωση των συνθηκών διαβίωσης των αγροτών. Επενδύουν σε γειτονικές φάρμες, αγοράζοντας κεράσια υψηλής ποιότητας για να δώσουν κίνητρα για βελτιωμένες πρακτικές καλλιέργειας και συγκομιδής. Το 2014, η My Liberica ξεκίνησε μια πρωτοποριακή μονάδα επεξεργασίας αφιερωμένη στο είδος Liberica στη Μαλαισία.
Αυτή η εγκατάσταση, γνωστή ως η πρώτη του είδους της, χρησιμοποιεί διάφορες μεθόδους επεξεργασίας για την ενίσχυση των γεύσεων του καφέ. Σε συνεργασία με τη Sasa Sestic το 2020, πρωτοστάτησαν σε τεχνικές αναερόβιας επεξεργασίας, που υιοθετήθηκαν αργότερα από ανταγωνιστές όπως ο Hugh Kelly στο Αυστραλιανό WBC του 2021. Μέσω βιώσιμων πρακτικών και καινοτόμων μεθόδων επεξεργασίας, η My Liberica αναδιαμορφώνει τη βιομηχανία του καφέ ενώ προασπίζει την περιβαλλοντική ευθύνη και την ανάπτυξη της κοινότητας.
Επεξεργασία
Ο Τζέισον διαλέγει τα ώριμα και μικρά κεράσια. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετική γλυκύτητα σε αυτή την παρτίδα. Η μέθοδος επεξεργασίας του αναερόβιου καφέ Baby Cherry περιλαμβάνει την επιλογή μόνο των ώριμων κερασιών καφέ και τη χρήση ενός διαλογέα χρώματος για περαιτέρω επεξεργασία. Αυτά τα επιλεγμένα κεράσια σφραγίζονται στη συνέχεια μέσα σε βαρέλια και υποβάλλονται σε ελεγχόμενη ζύμωση σε ακριβή θερμοκρασία για 15 ημέρες. Μετά τη διαδικασία της ζύμωσης, τα κεράσια του καφέ μεταφέρονται σε θερμοκήπιο όπου τόσο η θερμοκρασία όσο και η υγρασία ρυθμίζονται προσεκτικά, διασφαλίζοντας την πλήρη και σταθερή ξήρανση τους.
