Decaf 100% Arabica Coffee (250g)
Πλούσιος και γλυκός με σοκολάτα. Σοκολάτα , βούτυρο φουντουκιού, ελαφριά καμένη κανέλα, άρωμα έλατου. Γλυκός σε δομή με απαλή, στρογγυλή οξύτητα και βελούδινη αίσθηση στο στόμα. Το φινίρισμα της σοκολάτας είναι περίπλοκο και δίνει έντονες νότες από φουντούκι.
Farm: Various
Κύρια στάδια επεξεργασίας
Ο πράσινος καφές μπορεί να αποκαφεινοποιηθεί χρησιμοποιώντας διάφορες διαδικασίες εκχύλισης, οι οποίες ως επί το πλείστον μπορούν να διαφοροποιηθούν με βάση τον διαλύτη που χρησιμοποιείται για την εκχύλιση. Τα στάδια επεξεργασίας ισχύουν για όλες τις διάφορες μεθόδους και περιλαμβάνουν:
Ατμός: Ο καφές επεξεργάζεται με νερό και ατμό, ο οποίος ξεκινά τη διαδικασία εκχύλισης και κάνει τους κόκους να διογκώνονται. Αυτό τεντώνει την κυτταρική δομή μέσα σε κάθε κόκκο, και επομένως διευκολύνει την εξαγωγή της καφεΐνης.
Εκχύλιση: Ο καφές στη συνέχεια ξεπλένεται με έναν ειδικό διαλύτη, ο οποίος «συλλαμβάνει» την καφεΐνη και την αφαιρεί από το κόκκο.
Ανάκτηση του διαλύτη: Σχεδόν ολόκληρος ο διαλύτης μπορεί να ανακτηθεί από τον καφέ και στη συνέχεια μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί. Αυτό το στάδιο πραγματοποιείται με μεγάλη προσοχή τόσο για οικονομικούς λόγους (όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται είναι πολύ ακριβά και έτσι τα απόβλητα πρέπει να περιορίζονται στο ελάχιστο) και για νομικούς λόγους, καθώς υπάρχουν νομικά όρια σχετικά με τη μέγιστη ποσότητα καταλοίπων.
Αφαίρεση υγρασίας: Αφαιρείται σχεδόν όλη η υγρασία στον καφέ.
Δοκιμή: Η υπολειμματική περιεκτικότητα σε καφεΐνη του καφέ (δεν υπερβαίνει το 0,1% που επιτρέπεται από τη νομοθεσία στην Ιταλία και το μεγαλύτερο μέρος της Ευρώπης), περιεκτικότητα σε υπολειμματικό διαλύτη (όχι περισσότερο από 2 ppm διχλωρομεθανίου για καβουρδισμένο καφέ) και περιεκτικότητα σε υγρασία (όχι μεγαλύτερη από 11 % επιτρέπεται από την ιταλική νομοθεσία).
Αυτός ο καφές έφτασε σε εμάς μέσω της εταιρείας Demus. Η συνεργασία ξεκίνησε το 2013. Η Demus αποκαφεΪνοποιεί και αποξηραίνει τον πράσινο καφέ και παράγει μη επεξεργασμένη, φυσική καφεΐνη από το 1962. Το εργοστάσιο βρίσκεται στη βιομηχανική ζώνη του λιμανιού της Τεργέστης (Ιταλία), ενός από τους σημαντικότερους τερματικούς σταθμούς αυτού του τομέα στην Ευρώπη .Η Demus έχει αναπτυχθεί σημαντικά με τα χρόνια. Αυτό επιτεύχθηκε χάρη στη συνεχή επένδυσή της τόσο στην έρευνα (η εταιρεία κατέχει διάφορα βιομηχανικά διπλώματα ευρεσιτεχνίας και έχει δημοσιεύσει αρκετές μελέτες σε κορυφαία βιομηχανικά περιοδικά) αλλά και στη συνεχή επέκταση των γνώσεών της σχετικά με τις μεθόδους καφεΐνης, καθώς και την εστίαση της εταιρείας στην τελευταίες τάσης της αγοράς - ποιότητα, περιβαλλοντικά ζητήματα και ασφάλεια (η εταιρεία έλαβε πιστοποίηση ISO 9001 το 1999 και ISO 14000 το 2010). Αυτά τα δυνατά σημεία οδήγησαν την εταιρεία προς τη Διαχείριση Ολικής Ποιότητας, βοηθώντας την Demus να αναπτυχθεί και να αποκτήσει σημαντικό μερίδιο αγοράς και να επεκτείνει την επιχείρησή της πέρα από την Ιταλία.
About Decaf
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1500 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Decaffeinated
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Colombia, Castillo
ΑΡΩΜΑ:Nuts
ΓΕΥΣΗ:Orange, Dark Chocolate
ΣΩΜΑ:Medium
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Cacao, Citrus
Είναι μια κοινή παρανόηση ότι ο καφές χωρίς καφεΐνη είναι κατώτερος και μη συγκρίσιμος με τον κανονικό καφέ.
Η αλήθεια είναι πως ένας κακός καφές με ή χωρίς καφεΐνη εξακολουθεί να είναι δεύτερης κατηγορίας, με τον ίδιο τρόπο που ο καλός καφές διατηρεί την «καλή» ποιότητά του.
Προφανώς, ορισμένοι τύποι καφέ είναι πιο κατάλληλοι για επεξεργασία από άλλους και σήμερα η βιομηχανία καφέ στοχεύει στην ποιότητα στο τελικό της προϊόν για να παρουσιάσει μια νέα εικόνα στον καταναλωτή.
Ο μη καφεϊνούχος καφές, εάν παρασκευαστεί προσεκτικά, μπορεί να είναι εξαιρετικός από μόνος του και σε καμία περίπτωση κατώτερος από τον κανονικό καφέ. Ακόμα και οι ειδικοί δυσκολεύονται να πουν εάν ο καφές που πίνουν είναι χωρίς καφεΐνη ή όχι, εκτός εάν δοκιμάσουν στον καφέ πριν και μετά. Για τον καταναλωτή, είναι πρακτικά αδύνατο να γίνει διάκριση μεταξύ των δύο. Ένα ενδιαφέρον πείραμα θα ήταν να κάνουμε κάποιους φίλους να δοκιμάσουν έναν καλής ποιότητας καφέ χωρίς καφεΐνη που και να τους πούμε ότι είναι κανονικός καφές. Πιθανότατα κανείς δεν θα μπορεί να καταλάβει τη διαφορά.
