Colombia Black Condor (250g)
Προετοιμαστείτε για μια μοναδική εμπειρία με έναν μοναδικό καφέ με το άρωμα του ροζ γκρέιπφρουτ και της σοκολάτας, να θυμίζει καλοκαίρι. Καθώς πίνετε την πρώτη σας γουλιά, θα δοκιμάσετε γεύσεις βατόμουρου, δαμάσκηνου, λάιμ και κακάο να ενώνονται σε τέλεια αρμονία, χαϊδεύοντας τον ουρανίσκο σας με μια βελούδινη απαλή αίσθηση στο στόμα. Το μεγάλο φινάλε είναι εξίσου σαγηνευτικό, καθώς ο καφές αποκαλύπτει μια παρατεταμένη επίγευση, που θυμίζει μαύρη σταφίδα και σοκολάτα γάλακτος. Κάθε γουλιά είναι μια συμφωνία ομορφιάς και γεύσης, μια απόδειξη της τέχνης που βρίσκεται μέσα σε κάθε κόκκο.
FARM: El Vergel
Όλα ξεκίνησαν το 1995, όταν οι γονείς της οικογένειας Bayter αποφάσισαν να ξεκινήσουν μια αγροτική περιπέτεια στη φάρμα El Vergel. Με μεράκι και αφοσίωση άρχισαν να καλλιεργούν αβοκάντο, κάνοντας τη φάρμα τους μια από τις πιο παραγωγικές της χώρας. Ωστόσο, το 2006 οι τιμές του αβοκάντο μειώθηκαν απότομα λόγω μιας ασθένειας που επηρέασε σοβαρά την καλλιέργεια. Ήταν τότε, μεταξύ 2009 και 2010, όταν η Martha, η μητέρα του Bayter, αποφάσισε να διαφοροποιήσει τις καλλιέργειές της και να εξοικονομήσει κόστος εισάγοντας ποικιλίες καφέ όπως catimore, κόκκινο και κίτρινο caturra, προκαλώντας τα όρια των γνώσεών της.
Καθώς το ενδιαφέρον για τον καφέ μεγάλωνε, οι Bayters ξεκίνησαν ένα ταξίδι εμπειρικής γνώσης σχετικά με την πολτοποίηση και τους διαφορετικούς τύπους ζύμωσης. Μαζί με τον Nelson Moya, έναν λάτρη του καφέ που τους έδειξε διαφορετικό εξοπλισμό επεξεργασίας, βυθίστηκαν στην αναζήτηση specialty καφέδων από την Κολομβία και πιστοποίησαν τη φάρμα τους ως «Τροπικό δάσος» από την περίφημη «Federación Nacional de Cafeteros» μεταξύ 2014 και 2015. Η αφιέρωσή τους και η αγάπη για τον καφέ άρχισε να αποδίδει καρπούς.
Κάπως έτσι, το 2016, γνώρισαν τον Miguel Jimenez, ειδικό στους ποικιλιακούς και specialty καφέδες, ο οποίος καθοδήγησε τους Bayters στη φύτευση ποικιλιών όπως Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon και Laurina, ξεκινώντας οι πρώτες παραγωγές αυτών των καφέδων το 2017, σηματοδοτώντας ένα ορόσημο στην πορεία τους. Με την πάροδο του χρόνου, η φάρμα εκσυγχρονίστηκε και το 2018 εφαρμόστηκαν φυσικές διεργασίες καφέ, όπως aerobic και anaerobic, και αποκτήθηκαν σιλό για αποθήκευση καφέ. Σιγά σιγά έγιναν πρωτοπόροι της καινοτομίας και της ποιότητας. Επί του παρόντος, η οικογένεια Bayter πραγματοποιεί εξαντλητική έρευνα σε βακτήρια και ζυμομύκητες για τον έλεγχο της ζύμωσης μαζί με ακούραστους πειραματισμούς επεξεργάσεων, φτάνοντας σε πρωτοφανή επίπεδα αριστείας στους καφέδες τους. Σήμερα το
El Vergel έχει επεκταθεί για να έχει περισσότερες από 28 ποικιλίες διασκορπισμένες σε όλα τα εδάφη του και χαρακτηρίζεται ως η πρώτη φάρμα καφέ στην Κολομβία που ανέπτυξε τη διαδικασία ζύμωσης koji, μια διαδικασία που άλλαξε εντελώς τον τρόπο ανάπτυξης του πράσινου καφέ.
Μέσα στα μαγευτικά τοπία της Κολομβίας βρίσκεται το El Vergel Estates, ένα καταφύγιο παραγωγής καφέ που καλεί τους γνώστες του καφέ σε όλο τον κόσμο. Αυτή η μαγευτική τοποθεσία είναι όπου ξεκινά το ταξίδι των κόκκων του καφέ μας, εμποτισμένο με την ουσία του μοναδικού του terroir. Το El Vergel Estates κοσμείται από τα βουνά των Άνδεων, που φιλοξενούν τις φάρμες καφέ σε υψόμετρα που κυμαίνονται από 1.200 έως 1.800 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Αυτό το αξιοσημείωτο υψόμετρο προσδίδει στα κεράσια του καφέ μια πολυπλοκότητα γεύσεων που είναι πραγματικά απαράμιλλη.
Το γόνιμο ηφαιστειακό έδαφος της περιοχής, εμπλουτισμένο από αιώνες κοιτασμάτων ορυκτών, προσδίδει έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα στους κόκκους του καφέ. Το ισημερινό κλίμα, με τις καλά καθορισμένες υγρές και ξηρές εποχές του, θρέφει τα κεράσια προς την τελειότητα. Αυτά τα σχολαστικά καλλιεργημένα καφεόδεντρα ευδοκιμούν μέσα σε ένα καταπράσινο τοπίο και φροντίζονται από εξειδικευμένους αγρότες, εξασφαλίζοντας την υψηλότερη ποιότητα σοδειάς.
Καθώς απολαμβάνετε την παρασκευή από το El Vergel Estates, ξεκινάτε ένα ταξίδι με αισθήσεις μέσα από την ίδια την ουσία αυτής της μαγευτικής τοποθεσίας. Κάθε φλιτζάνι περικλείει την κληρονομιά, την αφοσίωση και τη φυσική ομορφιά της καρδιάς του καφέ της Κολομβίας, προσκαλώντας σας να απολαύσετε μια εμπειρία καφέ όπως καμία άλλη.
Κατά τη φετινή επίσκεψή μας στην Κολομβία, είχαμε την απίστευτη ευκαιρία να εξερευνήσουμε τη φάρμα El Vergel και να γνωρίσουμε την οικογένεια Bayter, που είναι οι περήφανοι ιδιοκτήτες.
Συγκεκριμένα, δημιουργήσαμε μια άμεση σχέση με τον Shady Bayter, τον ιδιοκτήτη της εταιρείας Forest, που εισάγει καφέ στην Ευρώπη.
Χάρη σε αυτή την ιδιαίτερη σχέση, μπορέσαμε να φέρουμε αυτόν τον μοναδικό κολομβιανό καφέ απευθείας στις εγκαταστάσεις μας. Είναι μια απόδειξη της δύναμης των προσωπικών συνδέσεων και του ταξιδιού του καφέ από το αγρόκτημα στο φλιτζάνι.
About Black Condor
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Bayter Family
TERROIR:Tolima
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1200-1800 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Washed
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:70kg bags
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Castillo
ΑΡΩΜΑ:Pink Grapefruit, Cacao
ΓΕΥΣΗ:Plum, Lime, Cacao
ΣΩΜΑ:Smooth
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Milk Chocolate
Το Black Condor Project επικεντρώνεται στο χωριό Gaitania όπου ο Emmanuel είναι ένας καλλιεργητής καφέ που μεγάλωσε από γονείς καλλιεργητές καφέ, οι οποίοι του έμαθαν τα πάντα για τον καφέ.
Το 2006 είχε την ευκαιρία να μάθει πολύ περισσότερα για τις επεξεργασίες, την ποιότητα και τις ποικιλίες. καταφέρνοντας να καθοδηγήσει τη φάρμα του και αρκετούς ακόμα παραγωγούς στην παραγωγή specialty καφέδων. Η δυσκολία που αντιμετώπιζαν ήταν η έλλειψη της δυνατότητας να παράγουν μεγάλες ποσότητες, επειδή δεν είχαν κεντρικό κέντρο επεξεργασίας για ποιοτικές επεξεργασίες. Γι' αυτό, το 2016 ξεκίνησε με την οικογένειά του να δημιουργεί ένα κέντρο επεξεργασίας καφέ που έγινε στρατηγική γέφυρα ανάμεσα σε περισσότερα από 15 χωριά της Gaitania και την επεξεργασία των καφέδων των καφεπαραγωγών σε όλη την περιοχή.
Έτσι το Black Condor Project άρχισε να κατασκευάζει και να αναπτύσσει τους σταθμούς ξήρανσης ώστε να δέχονται τον καφέ και να επεξεργάζονται όλοι μαζί εξασφαλίζοντας 2 πράγματα: ποιότητα και συνέπεια. Πληρώνοντας πάντα 30% πάνω από την αγορά στους παραγωγούς, η Forest συνεργάζεται με 30-45 ανεξάρτητους παραγωγούς για να καταστήσει αυτό το έργο Black Condor βιώσιμο και μοναδικό στην περιοχή Tolima.
