Colombia Los Nogales (200g)

Colombia Los Nogales (200g)

€25,90
ΤΜΧ.

Άρωμα σοκολάτας γάλακτος και εσπεριδοειδών, γεύση ώριμου μάνγκο και κίτρινων φρούτων. Ζουμερό, ζωντανό και δροσιστικό, αυτό το Yellow Bourbon προσφέρει ένα πολυεπίπεδο φρουτώδες φλιτζάνι με ζωντανή γλυκύτητα και απαλό τελείωμα.

1870–2000 m

Yellow Bourbon

Los Nogales

Colombia

FARM: Los Nogales

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ
Το Yellow Bourbon Los Nogales είναι το αποτέλεσμα σχολαστικής αφοσίωσης στο αγρόκτημα Los Nogales στο Pitalito, Huila, Κολομβία. Η φάρμα ιδρύθηκε πριν από σχεδόν 80 χρόνια από τον Ricardo Hernández και την Concepción Castillo και διαθέτει μια πλούσια κληρονομιά καφέ που πέρασε από γενιά σε γενιά. Υπό την ηγεσία του Ricaurte Hernández και, αργότερα, του γιου του Oscar Fernando, το κτήμα αγκάλιασε την καινοτομία και τη βιωσιμότητα.

Αφού κέρδισε το Κύπελλο Αριστείας της Κολομβίας το 2005, η οικογένεια συνέχισε να προωθείται, εστιάζοντας στην περιβαλλοντική διαχείριση, την έρευνα και την ποιότητα. Σήμερα, το Los Nogales αποτελεί σύμβολο ανθεκτικότητας και αριστείας, συνδυάζοντας την παράδοση με τις πιο σύγχρονες πρακτικές καφέ.
ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ
Το Pitalito βρίσκεται στα καταπράσινα νότια βουνά της Huila και είναι γνωστό για τα πλούσια σε μεταλλικά στοιχεία από τα ηφαιστειακά εδάφη του, τα μεγάλα υψόμετρα και τα μοναδικά μικροκλίματα. Το αγρόκτημα βρίσκεται μεταξύ 1.870 και 2.000 μέτρων πάνω από το επίπεδο της θάλασσας, όπου οι ζεστές ημέρες και οι δροσερές νύχτες επιβραδύνουν την ωρίμανση των κερασιών, ενθαρρύνοντας την ανάπτυξη σύνθετων σακχάρων.

Αυτό το terroir φημίζεται για την παραγωγή καφέδων με ζωηρή οξύτητα, κομψό προφίλ φρούτων και βαθιά γλυκύτητα, καθιστώντας την Huila μια από τις πιο διάσημες περιοχές παραγωγής καφέ στην Κολομβία.
arrow large icon arrow large icon arrow large icon

Κατά τη φετινή επίσκεψή μας στην Κολομβία, είχαμε την απίστευτη ευκαιρία να εξερευνήσουμε τη φάρμα El Vergel και να γνωρίσουμε την οικογένεια Bayter, που είναι οι περήφανοι ιδιοκτήτες.

Συγκεκριμένα, δημιουργήσαμε μια άμεση σχέση με τον Shady Bayter, τον ιδιοκτήτη της εταιρείας Forest, που εισάγει καφέ στην Ευρώπη.

Χάρη σε αυτή την ιδιαίτερη σχέση, μπορέσαμε να φέρουμε αυτόν τον μοναδικό κολομβιανό καφέ απευθείας στις εγκαταστάσεις μας. Είναι μια απόδειξη της δύναμης των προσωπικών συνδέσεων και του ταξιδιού του καφέ από το αγρόκτημα στο φλιτζάνι.

About Los Nogales

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Los Nogales

TERROIR:Pitalito

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1870–2000 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Anaerobic

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:35kg Bag

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Yellow Bourbon

ΑΡΩΜΑ:Chocolate, citrus, Pineapple

ΓΕΥΣΗ:Mango, yellow fruits, milk

ΣΩΜΑ:Smooth, medium

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Sweet, clean, Tropical

Διαδικασία

Συγκεκριμένα, το ταξίδι του Yellow Bourbon Los Nogales ξεκινά με τη χειρονακτική συλλογή απόλυτα ώριμων κερασιών, ακολουθούμενη από προσεκτική διαλογή με πυκνότητα για την απομάκρυνση των ελαττωματικών κερασιών. Τα κεράσια αποφλοιώνονται και υποβάλλονται σε αναερόβια ζύμωση για 120 ώρες σε αεροστεγώς σφραγισμένες μπλε δεξαμενές.

Κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου, το mosto-ένα προζυμωμένο υγρό πλούσιο σε εγγενείς μικροοργανισμούς από προηγούμενες παρτίδες Yellow Bourbon- εισάγεται στις δεξαμενές, ενισχύοντας την πολυπλοκότητα της γεύσης, ενώ ελέγχει τη ζύμωση σε σταθερούς 18°C. Μετά τη ζύμωση, ο καφές ξηραίνεται αργά σε υπερυψωμένα κρεβάτια για 15 ημέρες και στη συνέχεια σταθεροποιείται σε σάκους GrainPro για 30 ημέρες. Αυτή η ακριβής μέθοδος διατηρεί τον έντονο φρουτώδη χαρακτήρα και τη διαύγεια του καφέ.