Colombia Monteverde (150g)
Κεράσι, κακάο, γκρέιπφρουτ, γαρύφαλλο, λεβάντα σε αρώματα και γεύση. Ζουμερή φωτεινή οξύτητα. Ομαλός και κρεμώδες. Γλυκόξινη επίγευση με τριαντάφυλλο, γιασεμί, τσάι oolong και λικέρ κεράσι.
FARM: Monteverde
Το Finca MonteVerde είναι ένα παράδειγμα επιτυχημένης παράδοσης γενεών, που ξεκίνησε από τον Alejandro Gutiérrez και πέρασε στην τρέχουσα τρίτη γενιά υπό τον Gildardo Gutiérrez, τον εγγονό του. Ο Gildardo, ο οποίος έζησε και μεγάλωσε τα παιδιά του στο Monte Verde τα τελευταία 50 χρόνια, ήταν ο πρώτος που εισήγαγε στο κτήμα ποικιλίες με εξαιρετικές δυνατότητες. Αυτή η Geisha προέρχεται από το Finca Monteverde στην Tolima της Κολομβίας. Ο Giraldo Gutierrez Falla και η οικογένεια Gutierrez Falla καλλιεργούν αυτήν την ποικιλία σε αγρόκτημά 15 εκταρίων μαζί με αλλές specialty ποικιλίες καφέ όπως το Wush Wush, το Red and Yellow Bourbons και το Moccas. Για περισσότερα από 70 χρόνια καλλιεργούν τους καφέδες τους στο Monteverde και συνεχίζουν να υπερέχουν σε ποιότητα χρόνο με τον χρόνο.
Όλοι οι καφέδες τους συλλέγονται στη βέλτιστη ωρίμανση και ελέγχονται πλήρως από τη ζύμωση έως την ξήρανση. Η οικογένεια Gutierrez στοχεύει να είναι μια αναγνωρισμένη και αξιοσημείωτη φάρμα καφέ στην Κολομβία που προσφέρει εξωτικές, πλούσιες και υψηλής ποιότητας ποικιλίες που σπάνια είναι διαθέσιμες, όπως η Geisha της.
Αυτός ο καφές Geisha είναι κόκκινος αναερόβιας φυσικής επεξεργασίας και καλλιεργείται στο 1750 μέτρα υψόμετρο στο διαμέρισμα Tolima της Κολομβίας.
Η Tolima Colombia είναι μια από τις πιο κεντρικά τοποθετημένες περιοχές της Κολομβίας που φτάνει σε υψόμετρο άνω των 2.000 m. Είναι μια περιοχή που ιστορικά έχει υποστεί πόλεμο από παραστρατιωτικούς και αντάρτικες δυνάμεις. Σήμερα, είναι μια περιοχή που ευημερεί στην παραγωγή καφέ μεταξύ άλλων αγροτικών προϊόντων. Η Tolima είναι η 3η μεγαλύτερη αναπτυσσόμενη περιοχή της Κολομβίας που αντιπροσωπεύει περίπου το 12% της παραγωγής καφέ της Κολομβίας. Η πλειοψηφία των ποικιλιών που καλλιεργούνται στην Tolima είναι το Castillo και η Colombia, αλλά υπάρχουν πολλές μοναδικές ποικιλίες, όπως η δική μας Geisha, που καλλιεργούνται στην Tolima. Μαζί με τις γειτονικές περιοχές παραγωγής καφέ, η Tolima είναι ένας από τους πολλούς παραγωγικούς θησαυρούς της Κολομβίας που αναζητούν συνεχώς οι αγοραστές.
Πήραμε αυτόν τον καφέ απευθείας από τη φάρμα Monteverde.
About Monteverde
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Gutierez Family
TERROIR:Tolima
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1700 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Red Natural
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:24 kilo Vaccumed
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Gesha
ΑΡΩΜΑ:Lavender , Lemongrass, Clove
ΓΕΥΣΗ:Lemon, Cherry, Red apple, Sugarcane
ΣΩΜΑ:Creamy
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Cacao, Grapefruit
Το αγρόκτημα Monteverde βρίσκεται στα χέρια της οικογένειας Gutiérrez για περισσότερες από 5 γενιές. Specialty επεξεργασίες που γίνονται στο Monteverde, αποτελούνται από επιλεγμένους κόκκους καφέ, αυτούς που είναι στη βέλτιστη ωριμότητα, με ελεγχόμενη διαδικασία ζύμωσης.
Έχουν αναπτύξει κάποια πρωτόκολλα που αποτυπώνουν μοναδικά χαρακτηριστικά στον καφέ,φρουτώδη και πικάντικα. Αυτή την τεχνική ζύμωσης, την έμαθαν από τον καφέ της Υεμένης, που την αναπτύσσουν τέλεια.
Οι διαδικασίες ξήρανσης γίνονται σε στέγαστρο με ημιδιαφανή οροφή, προσέχοντας τη ροή του αέρα ώστε να διατηρεί τις θερμοκρασίες χαμηλές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Αυτό το βήμα μπορεί να διαρκέσει κατά μέσο όρο 25 έως 30 ημέρες, ο καφές τελικά συσκευάζεται σε grainPro και fique σακούλες, όταν η υγρασία φτάσει το 11%.
