Costa Rica Cerro Buena Vista (200gr)
Πλούσιος και σύνθετος. Lime, κακάο, πορτοκάλι, βατόμουρο, γκουάβα, αχλάδι και μέλι σε άρωμα και γεύση. Καθαρή οξύτητα και ελαφρώς σιροπιαστό τελείωμα. Η επίγευση είναι ελαφρώς αλμυρή και βαθιά γλυκιά, με εντυπωσιακή γευστική διάρκεια.
FARM: Buena Vista
Η Cerro Buena Vista Micromill ιδρύθηκε το 2015 ως οικογενειαή επιχείρηση, συμπεριλαμβανομένου του Luis Carlos Torres Zuñiga, της συζύγου του Hanny και των δύο παιδιών τους Richard και Kristel. Η οικογένεια έψαχνε να ξεκινήσει ένα έργο το οποίο θα μπορούσαν όλοι να μοιραστούν, και παρακινήθηκε από τις προκλήσεις της αστάθειας των τιμών του κερασιού του καφέ στην Κόστα Ρίκα εκείνη την εποχή. «Δεν είχαμε εμπειρία στην επεξεργασία του καφέ», εξηγεί ο Luis, «αλλά είχαμε ένα μεγάλο όνειρο και αισιοδοξία που μας ώθησε να ανακαλύψουμε νέες ευκαιρίες». Η οικογένεια επεξεργάστηκε 700 κιλά τον πρώτο χρόνο λειτουργίας της και γρήγορα βρήκε το πάθος και την έμπνευση να πειραματιστεί με διαφορετικές επεξεργασίες και να εργαστεί προς ακόμη υψηλότερη ποιότητα.
Ο μικρομύλος της οικογένειας βρίσκεται στην επαρχία Pérez Zeledón στην περιοχή Brunca της Κόστα Ρίκα. Η περιοχή έχει γόνιμα εδάφη και καλά υψόμετρα για παραγωγή καφέ λόγω των κοντινών βουνών Cordillera de Talamanca. Το La Ponderosa, το αγρόκτημα στο οποίο καλλιεργήθηκε αυτή η παρτίδα καφέ Villa Sarchi, βρίσκεται στα 1700 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
Η περιοχή καλλιέργειας Brunca βρίσκεται στη νότια περιοχή της Κόστα Ρίκα και περιλαμβάνει τις δυο νεότερες περιοχές παραγωγής καφέ στη χώρα, το Coto Brus και το Pérez Zeledón. Η περιοχή συνορεύει με τον Παναμά στα ανατολικά, τον Ειρηνικό Ωκεανό στα νότια και τα δυτικά, και με τα βουνά Cordillera de Talamanca - όπου βρίσκεται η Chirripó, η ψηλότερη κορυφή της Κόστα Ρίκα - στα βόρεια. Η περιοχή Coto Brus έχει μέσες θερμοκρασίες 18–26°C και μέσο υψόμετρο 955 μέτρα. Η καλλιέργεια του καφέ εδώ ξεκίνησε τη δεκαετία του 1950 όταν Ιταλοί άποικοι και ντόπιοι Κοσταρικανοί ίδρυσαν τις πρώτες φάρμες καφέ στην περιοχή. Σήμερα, η οικονομία της περιοχής περιστρέφεται σχεδόν εξ ολοκλήρου γύρω από τον καφέ, με 2.600 παραγωγούς σε 75 κοινότητες να καλλιεργούν.
Η περιοχή Pérez Zeledón, που βρίσκεται στα βορειοδυτικά της αναπτυσσόμενης περιοχής Brunca, έχει αναπτύξει μια οικονομία που χαρακτηρίζεται κυρίως από τη γεωργία, την κτηνοτροφία, το εμπόριο, τη βιομηχανία και τον τουρισμό. Η κύρια γεωργία της περιοχής σήμερα είναι το ζαχαροκάλαμο και ο καφές, ενώ καλλιεργούνται και άλλα φρούτα και λαχανικά. Η γεωγραφική θέση του Pérez Zeledón είναι πρωταρχική για να συνδέσει την πρωτεύουσα της Κόστα Ρίκα Σαν Χοσέ με τις νότιες περιοχές της χώρας, ειδικά με περιοχές που συνορεύουν με τον Παναμά, όπως το Coto Brus.
Γνωρίσαμε τον Costa Rica
Buena Vista μέσω του Ally Coffee. Το υπόβαθρο και η τεχνογνωσία της εταιρείας Ally στον καφέ ενδυναμώνουν την οικοδόμηση μιας ανοιχτής κοινότητας γύρω από την έμπνευση, τη γνώση και την καθοδήγηση. Πιστεύουν ότι αυτός είναι ο μόνος τρόπος βελτίωσης τόσο του προϊόντος όσο και της εμπειρίας σε κάθε βήμα. Φιλοδοξία τους είναι να συνεχίσουν να χτίζουν μια συμμαχία σε θεμέλια κοινής αξίας και αμοιβαίας ανταμοιβής και να κάνουν τον καφέ παγκόσμιο μοντέλο για τις επιχειρήσεις.
About Buena vista
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Luis Carlos Torres Zuñiga
TERROIR:Brunca
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1300 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Natural
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:30kg boxes
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Villa Sarchi
ΑΡΩΜΑ:Honey, cacao
ΓΕΥΣΗ:Papaya, Guava, Raspberry
ΣΩΜΑ:Heavy and winey
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Red wine, Pear
Το Cerro Buena Vista επεξεργάζεται τον καφέ χρησιμοποιώντας διαδικασίες Washed, Honey και Natural, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων που περιλαμβάνουν αναερόβια ζύμωση. Η οικογένεια χρησιμοποιεί έναν οικολογικό υγρό μύλο για να ελαχιστοποιήσει την κατανάλωση νερού και μετατρέπει τα οργανικά απόβλητα που παράγονται στην τοποθεσία σε λίπασμα για την προστασία του περιβάλλοντος. «Ως οικογενειακή επιχείρηση, έχουμε αναπτύξει πάθος για τη δουλειά μας και, ταυτόχρονα, θέλουμε να είμαστε βιώσιμοι με την πάροδο του χρόνου γιατί πιστεύουμε στη δουλειά μας», λέει ο Luis. «…η βάση ήταν η ειλικρινής, δυνατή δουλειά, αλλά με όραμα για το μέλλον όπου μπορούμε να αναπτύξουμε και να δημιουργήσουμε άμεσα και έμμεσα πηγές εργασίας που βοηθούν τη μικρή μας κοινότητα. Στο εγγύς μέλλον, θα χαρούμε να μάθουμε ότι σε διάφορα μέρη του κόσμου υπάρχουν καφετέριες όπου οι πελάτες δοκιμάζουν ένα φλιτζάνι καφέ Cerro Buena Vista (Micromill). Το όνειρό μας μεγαλώνει μέρα με τη μέρα και είμαστε σίγουροι ότι σύντομα θα πραγματοποιηθεί».
Αυτή η παρτίδα καφέ Villa Sarchi υποβλήθηκε σε φυσική επεξεργασία στο Cerro Buena Vista. Τα κεράσια συγκομίστηκαν επιλεκτικά για βέλτιστη ωρίμανση. Ο καφές προξηράνθηκε πρώτα σε υπερυψωμένα κρεβάτια προτού ολοκληρωθεί στο αίθριο του μύλου, με όλο το στέγνωμα να γίνεται σε πλήρη έκθεση στον ήλιο.
