Kenya Muhara AA (200g)
Ο Muhara AA ξεχωρίζει για τα ευχάριστα αρώματα βερίκοκου και φλούδας πορτοκαλιού, τα οποία συμπληρώνονται από πλούσιες γευστικές νότες πυρηνόκαρπων φρούτων και μαρμελάδας. Το γεμάτο, βελούδινο σώμα του προσφέρει βάθος και ισορροπία στο φλιτζάνι, ενώ η χαρακτηριστική ξηρή, οινώδης επίγευσή του διαρκεί ευχάριστα ακόμη και μετά την τελευταία γουλιά.
FARM: Muhara
Ο συνεταιρισμός διαθέτει δύο σταθμούς υγρής επεξεργασίας, τους Magomano και Muthiga, όπου μεταφέρονται οι καρποί του καφέ μετά τη συγκομιδή. Εκεί, η προσεκτική διαλογή των καρπών αποτελεί βασικό στάδιο για τη διασφάλιση της ποιότητας. Οι ώριμοι καρποί επιλέγονται, αποπολτοποιούνται, υποβάλλονται σε ζύμωση και πλένονται, ενώ η χρήση καναλιών νερού επιτρέπει τον διαχωρισμό τους με βάση την πυκνότητά τους. Στη συνέχεια, ο καφές απλώνεται σε υπερυψωμένα κρεβάτια ξήρανσης, όπου αναδεύεται τακτικά και προστατεύεται από την υπερβολική ηλιακή ακτινοβολία, ώστε να εξασφαλίζεται ομοιόμορφη ξήρανση. Πίσω από τον Muhara βρίσκεται ένα συλλογικό σύστημα παραγωγής που βασίζεται στην προσεκτική επεξεργασία, την κοινή αξιοποίηση πόρων και την καθημερινή εργασία εκατοντάδων οικογενειών καλλιεργητών.
Η Kiambu αποτελεί μία από τις σημαντικότερες και πιο παραδοσιακές περιοχές καλλιέργειας καφέ της Κένυας. Χαρακτηρίζεται από εύφορα ηφαιστειακά εδάφη, ορεινό ανάγλυφο και εποχικές βροχοπτώσεις. Οι συνθήκες αυτές δημιουργούν ένα ιδιαίτερα ευνοϊκό περιβάλλον για την καλλιέργεια Arabica, ενώ το κλίμα των υψιπέδων επηρεάζει την ανάπτυξη και την ωρίμανση των καρπών του καφέ. Το φυσικό περιβάλλον της περιοχής, σε συνδυασμό με την καλλιεργητική τεχνογνωσία που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, έχει καθιερώσει την Kiambu ως αναπόσπαστο κομμάτι της ιστορίας του specialty coffee στην Κένυα.
H Kenya Muhara AA έφτασε σε εμάς μέσω της EL CAFÉ, μιας εταιρείας που ιδρύθηκε το 2000 από τον Βασίλειο Γ. Αναστασόπουλο και ασχολείται αποκλειστικά με τις χώρες παραγωγής καφέ και την ανακάλυψη νέων ποικιλιών καφέ σε φάρμες specialty.
Έκτοτε προμηθεύουν τις περισσότερες από τις μεγαλύτερες εταιρείες παραγωγής καφέ στην Ελλάδα, παραμένοντας ως αποκλειστική εταιρεία εισαγωγής και εμπορίας πράσινου καφέ.
Σχετικά με τη φάρμα
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Muhara Farmers’ Cooperative Society
ΠΕΡΙΟΧΗ:Gatundu, Kiambu, Central Kenya
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1.500-1.700 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Washed
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:30kg Vacuum Sealed Boxes
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:SL28, SL34, Ruiru 11
ΑΡΩΜΑ:Apricot, Orange Peel
ΓΕΥΣΗ:Stone Fruits, Jam
ΣΩΜΑ:Full, Smooth
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Dry, Winey, Lingering
Στις ποικιλίες που καλλιεργούνται για την παραγωγή του Muhara περιλαμβάνονται οι SL28 και SL34, δύο από τις σημαντικότερες ποικιλίες στην ιστορία του καφέ της Κένυας. Και οι δύο επιλέχθηκαν από τα Scott Agricultural Laboratories τη δεκαετία του 1930 και καθιερώθηκαν χάρη στη δυνατότητά τους να προσφέρουν εξαιρετική ποιότητα στο φλιτζάνι.
Δίπλα σε αυτές τις παραδοσιακές ποικιλίες, η Ruiru 11 αντιπροσωπεύει μια νεότερη γενιά στην καλλιέργεια του κενυατικού καφέ. Πρόκειται για μια συμπαγούς ανάπτυξης υβριδική ποικιλία, που παρουσιάστηκε το 1985 με στόχο τη βελτίωση της παραγωγικότητας και την αυξημένη ανθεκτικότητα σε σημαντικές ασθένειες του καφεόδεντρου.
Ο χαρακτηρισμός AA αφορά κυρίως το μέγεθος των κόκκων και δεν αποτελεί από μόνος του εγγύηση γευστικής ποιότητας. Στο σύστημα ταξινόμησης της Κένυας, οι κόκκοι κατηγορίας AA συγκαταλέγονται στους μεγαλύτερους βάσει κοκκομετρικής διαλογής.
Παρότι η ταξινόμηση αυτή προσδιορίζει τα φυσικά χαρακτηριστικά μιας παρτίδας καφέ, το τελικό γευστικό αποτέλεσμα και η ποιότητά της εξαρτώνται από την καλλιέργεια, τη μέθοδο επεξεργασίας και την προσεκτική διαλογή των κόκκων.
