Nicaragua El Bosque (250g)
Υψηλής ποιότητας, τραγανή αίσθηση στο στόμα. Πράσινο μήλο, φράουλα, βανίλια, λεμόνι, σιρόπι μελιού σε άρωμα και γεύση. Γλυκόξινη δομή. Το φινίρισμα και η επίγευση από κακάο υποστηρίζεται από νότες μήλου, καραμέλας και μια ιδέα από μαύρη σοκολάτα .
FARM: El Bosque
Το αγρόκτημα La Bendicion βρίσκεται στην οροσειρά Dipilto Jalapa στα βορειοανατολικά του Nueva Segovia. Βρισκεται σε υψόμετρο 1300m σε ένα μικροκλίμα νεφελώδους δάσους με θερμοκρασίες κατά μέσο όρο 18 βαθμούς C τους μήνες Δεκέμβριο έως Μάρτιο και 22 C από Απρίλιο έως Οκτώβριο.Το αγρόκτημα έχει στην πραγματικότητα συνολικά 252 στρέμματα, εκ των οποίων 105 στρέμματα φυτεύονται με καφέ και 147 είναι πευκοδάσος και δάσος.Ο τύπος του εδάφους που βρίσκουμε στο αγρόκτημα είναι αμμώδης. Βρίσκουμε πλούσια βιοποικιλότητα στη χλωρίδα και κυριαρχούν άφθονα είδη lati foliadas, καθώς και μερικά κωνοφόρα δεντρα που δίνουν εξαιρετικές συνθήκες για την παραγωγή καφέ.
Σε αυτό το αγρόκτημα, κάθε χρόνο γίνεται μια επίπονη και προσεκτική εργασία στη διαδικασία παραγωγής, η οποία ξεκινά από την προετοιμασία των φυτωρίων έως την εξαγωγή του καφέ. Σε αυτό το αγρόκτημα καλλιεργούνται 8 τύποι ποικιλιών και χωρίζεται σε παρτίδες για τη διευκόλυνση των δραστηριοτήτων του αγροκτήματος και την ιχνηλασιμότητα των εργασιών: Caturra, Red Catuai Hibridos, Villa sarchi, Pacamara, Maracaturra, H-3, Marselleza, Java.
Η fest Coffee Mission είναι μια εταιρεία που παρέχει μόνο άμεσο εμπόριο πράσινου καφέ από αγροκτήματα στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Αντιπροσωπεύουν περισσότερα από 200 αγροκτήματα από τη Γουατεμάλα, το Ελ Σαλβαδόρ, την Ονδούρα, τη Νικαράγουα, την Κόστα Ρίκα, την Κολομβία και την Αιθιοπία. Δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στον φυσικό τρόπο επεξεργασίας καφέ, καθώς και στους πειραματικούς τύπους ζύμωσης αερόβιων και αναερόβιων. Η συνεργασία μαζί τους ξεκίνησε το 2018.
About El Bosque
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Luis Alberto Balladares
ΠΕΡΙΟΧΗ:Nuevo Segovia
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1250-1450 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Honey
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:60kg Grain Pro
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Pacamara
ΑΡΩΜΑ:Strawberry, Hibiscus
ΓΕΥΣΗ:Honey, Chocolate, Lemon
ΣΩΜΑ:Creamy, Heavy
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Caramel, Black chocolate
Πλυμένη διαδικασία
Μόλις τα φρούτα συλλεχθούν, δίδονται τα ακόλουθα βήματα στον υγρό μύλο όπου χρησιμοποιείται εξειδικευμένο μηχάνημα (διαχωριστής καφέ πλύσης, ανελκυστήρες, de-pulper, de-mucilager, πλυντήριο, δεξαμενές ζύμωσης) σύμφωνα με την ακόλουθη διαδικασία:
1. Μέτρηση ποσότητας:
Αυτό το βήμα συνίσταται στη διαμεσολάβηση της ποσότητας του καφέ που συλλέγεται από κάθε εργαζόμενο κατά την εργάσιμη ημέρα. Ο όγκος του καφέ μετριέται σε δοχεία (ξύλινο κουτί, 25,4x2,54x31,75)
2. Μόλις μετρηθεί, ο καφές εναποτίθεται σε μια χοάνη όπου συμβαίνει η αρχή της διαδικασίας απομάκρυνσης του κερασιού.
3. Μετά την χοάνη, ο καφές περνά μια ταξινόμηση με ένα παχνί όπου ο καφές ταξινομείται κατά ποιότητα, ωριμότητα και σταθερότητα.
4. Ταξινομημένος σαν σταφύλι ακόμα, ο καφές περνά έναν ανελκυστήρα και αργότερα έναν αποσυμπιεστή που διαχωρίζει τον κόκκο από τη περγαμηνή
Η περγαμηνή στη συνέχεια περνά ένα σουρωτήρι όπου μεταφέρεται για αποθήκευση σε ένα κεραμική δεξαμενή και ο πολτός οδηγείται προς μια ξεχωριστή θέση όπου θα συλλεχθεί για να μεταφερθεί σε μια θέση αποσύνθεσης.
5. Διαδικασία ζύμωσης:μετά περνά μια περίοδο ζύμωσης 8-14 ωρών σύμφωνα με τις κλιματολογικές συνθήκες.σε αφρικανικά κρεβάτια.
6. Πλύσιμο καφέ: Μετά από 8-14 ώρες όταν ο καφές βρίσκεται στο βέλτιστο σημείο, πραγματοποιείται η δευτερη πλύση. Εδώ χρησιμοποιούμε νερό για να μπορέσουμε να βγάλουμε το βλεννογόνο και να μπορούμε να πάρουμε έναν κόκκο με περγαμηνή που είναι πολύ καθαρή και ταξινομείται σύμφωνα με την ποιότητα.
7. Ξήρανση σε κουτιά ή αποστολή στον ξηρό μύλο: Μόλις πλυθεί ο καφές στεγνώνει σε κρεβάτια μέχρι να αεριστεί ή να σταλεί υγρός σε σάκους στην υγρή βούληση, που βρίσκεται στην πόλη Ocotal 17 χιλιόμετρα μακριά.
