Costa Rica La Perla Negra (250g)
Πολύ πλούσιος και τραγανά γλυκός, έντονα φρούτα και σοκολάτα. Αποξηραμένο μάνγκο, φοντάν σοκολάτας, άνθη σαν νάρκισσος, ψημένο αμύγδαλο, φρέσκο κέδρο σε άρωμα και γεύση. Ζωντανό, μεταξένιο απαλό σώμα με αρωματικό φινίρισμα.
Farm: Perla Negra
Η οικογένεια Chacon καλλιεργεί καφέ ψηλά στις πλαγιές του ηφαιστείου Poas στην Κεντρική Κοιλάδα της Κόστα Ρίκα για τρεις γενιές. Η Finca Las Lajas, το όμορφο βιολογικό αγρόκτημά τους προστατεύεται καλά από τον μεσημεριανό ήλιο κάτω από τη σκιά των πυκνών δέντρων.
Ο Oscar Chacon και η σύζυγός του Francisa, που διευθύνουν το αγρόκτημα, αντιμετώπισαν πολλές δυσκολίες αλλά καθοριστική στιγμή τους ήταν το 1995, όταν ο πατέρας του Oscar πέθανε από καρκίνο. Βαθιά υποπτευόμενοι ότι διάφορες αγροχημικές ουσίες που ήταν αποθηκευμένες κάτω από τους χώρους διαβίωσης και ευρέως χρησιμοποιούμενες στο αγρόκτημα εκείνη την εποχή ήταν υπεύθυνες για τον καρκίνο του κ. Chacon, ο Oscar και η Francisca κατήργησαν την χρήση τέτοιων χημικών από τη Las Lajas.
Η μετάβαση σε φιλικές προς το περιβάλλον και βιώσιμες βιολογικές πρακτικές ήταν ο μόνος τρόπος για να προχωρήσουν και χρειάστηκαν πέντε χρόνια για την αποκατάσταση του εδάφους και την αλλαγή σε όλο το περίπλοκο και αλληλένδετο σύστημα γεωργικών πρακτικών. Το 2000, η Finca Las Lajas έγινε το πρώτο αγρόκτημα στην Κόστα Ρίκα που πιστοποιήθηκε βιολογικό.
Έκτοτε, η Francisca που ανέλαβε την επεξεργασία των βιολογικών ποικιλιών Cattura και Catuai, μέσω της δικής της περιέργειας, δημιουργικότητας και επιχειρηματικότητας, έχει αναπτύξει αυτό που μπορεί πραγματικά να περιγραφεί ως μοναδικά χειροποίητος καφές. Με συστηματική χρήση ενός μετρητή σακχάρων Brix και μέσω αυστηρού πειραματισμού, δημιούργησε τις διαδικασίες ξήρανσης που φέρνουν διαφορετικά επίπεδα και τύπους γλυκύτητας στον καφέ ενώ στεγνώνει σε υπερυψωμένα κρεβάτια αφρικανικού στιλ.
Ο Perla Negra έφτασε στα χέρια μας από την εταιρεία Olam Speciality. Η Olam coffees είναι μια εταιρεία προμήθειας που εστιάζει αποκλειστικά σε υψηλής ποιότητας πράσινους καφέδες. Κάνουν το βασικό έργο για τον εντοπισμό, τη βελτίωση, την επιλογή και την εισαγωγή των καλύτερων καφέδων από τις πιο ενδιαφέρουσες ρίζες. Κάθε καφές που αγοράζει ή προωθεί σε έναν πελάτη επιλέγεται με βάση το προφίλ του φλυτζανιού. Πιστεύουν ότι η διαφάνεια μέσω της αλυσίδας και τα ασφάλιστρα που επιστρέφουν στους παραγωγούς είναι ο μόνος τρόπος για να επιτευχθεί η καλύτερη συνεργασία. Η συνεργασία με την Οlam ξεκίνησε πριν από 2 χρόνια και πολλοί από τους καφέδες μας βασίζονται στην ποιότητα διαφάνειας
About Perla Negra
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Chacon Family
TERROIR:Poas Volcano
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1500 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Natural
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:15kg Vacuum
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Caturra, Catuai
ΑΡΩΜΑ:Narcissus
ΓΕΥΣΗ:Mango, Cacao
ΣΩΜΑ:Syropy
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Chocolate, Fudge. Cedar
Το αγρόκτημα έχει τελειοποιήσει τη επεξεργασία, και σήμερα παράγουν ασυνήθιστα ευαίσθητους και φυσικούς καφέδες μόνο με τα αυστηρά πρότυπα και τον αυστηρό έλεγχο της επεξεργασίας που εφαρμόζει ο μύλος. Μόνο τα πιο ώριμα και πιο τέλεια κεράσια υποβάλλονται σε επεξεργασία χρησιμοποιώντας τη μέθοδο "Perla Negra". Μετά την παράδοση στο μύλο, τα κεράσια εμποτίζονται σε καθαρό νερό για να απομακρυνθούν τυχόν ακαθαρσίες. Στη συνέχεια τοποθετούνται αμέσως σε αφρικανικά κρεβάτια (υπερυψωμένα κρεβάτια) ή αίθρια, όπου στεγνώνουν αργά για 15 έως 22 ημέρες.
Λόγω των απαιτητικών κριτηρίων της διαδικασίας, το 10% της ετήσιας παραγωγής της εκμετάλλευσης υποβάλλεται σε επεξεργασία ως Perla Negra.
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ
Αυτό το έργο γέννησε την διάσημη επεξεργασία red honey που είναι εξαιρετικά γλυκιά με μεγάλη αίσθηση στο στόμα και το πιο διάσημο προϊόν της φάρμας, το «Black Pearl» ή το «Perla Negra». Το Perla Negra είναι ένας φυσικός επεξεργασμένος αποξηραμένος καφές που έχει υποστεί επεξεργασία, χρησιμοποιώντας τον πιο σύνθετο προφίλ της Francisca. Τα χειροποίητα κεράσια πρώτα λιάζονται προσεκτικά σε υπερυψωμένα κρεβάτια και στη συνέχεια στεγνώνονται περαιτέρω κάτω από ένα μαύρο περίβλημα για να δημιουργηθεί συγκεκριμένη θερμοκρασία που χρησιμεύει ως καταλύτης για την ανάπτυξη ακόμη πιο φυσικών σακχάρων. Τα κεράσια γίνονται μαύρα και εκπέμπουν ένα μεθυστικό άρωμα που μοιάζει με εκείνο του χριστουγεννιάτικου μείγματος κέικ με τα πλούσια φρούτα του, τη μαλακή καστανή ζάχαρη και έναν παφλασμό από λεπτό σέρι. Το τελικό προϊόν είναι ένας βιολογικός καφές αληθινής διάκρισης που είναι γλυκός και κυρίαρχος με ώριμες γεύσεις φρούτων. Αυτός ο καφές είναι πιστοποιημένος Βιολογικός.
