Ethiopia Sheka Gr1 (200g)
Ο Sheka Gr1 ξεχωρίζει για τα ντελικάτα αρώματα γιασεμιού και ώριμου ροδάκινου, τα οποία συμπληρώνονται από έντονες γευστικές νότες μύρτιλου, ανανά και μάνγκο. Το ζουμερό, μεταξένιο σώμα του αναδεικνύει τον τροπικό χαρακτήρα των φρούτων, ενώ η ανθική, οινώδης επίγευσή του έχει εξαιρετικά μεγάλη διάρκεια, με τα αρώματα και τις γεύσεις να συνεχίζουν να εξελίσσονται μετά από κάθε γουλιά.
FARM: Sheka
Αυτό που κάνει τον συγκεκριμένο καφέ ιδιαίτερα ενδιαφέροντα είναι ο συνδυασμός της παραδοσιακής αιθιοπικής προέλευσής του με την αναερόβια ζύμωση. Η δημιουργία ενός περιβάλλοντος με περιορισμένη παρουσία οξυγόνου κατά την επεξεργασία επιτρέπει στους παραγωγούς να επηρεάσουν την ανάπτυξη σύνθετων αρωματικών και γευστικών ενώσεων. Στην KUDU, ο χαρακτήρας του Sheka Gr1 αναδεικνύεται μέσα από έναν εκφραστικό συνδυασμό γιασεμιού, ώριμου ροδάκινου και τροπικών φρούτων, που ισορροπεί με τη μεταξένια υφή και την οινώδη επίγευσή του με μεγάλη διάρκεια.
Στην ευρύτερη περιοχή βρίσκεται το Δασικό Απόθεμα Βιόσφαιρας Sheka (Sheka Forest Biosphere Reserve), το οποίο αναγνωρίστηκε από την UNESCO το 2012. Πρόκειται για ένα ιδιαίτερα σημαντικό οικοσύστημα, που περιλαμβάνει ορεινά τροπικά δάση, δάση μπαμπού και υγροτόπους, προσφέροντας φυσικό καταφύγιο σε πολυάριθμα είδη χλωρίδας και πανίδας, μεταξύ των οποίων και αυτόχθονα καφεόδεντρα Coffea arabica. Ο καφές αποτελεί εδώ και πολλές γενιές αναπόσπαστο μέρος της αγροτικής και οικολογικής κληρονομιάς της περιοχής, συνδέοντας τις τοπικές κοινότητες με τα δάση που τις περιβάλλουν. Ο συνδυασμός μεγάλου υψομέτρου, βιοποικιλότητας και παραδοσιακών μεθόδων καλλιέργειας καθιστά τη Sheka μία από τις ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες περιοχές προέλευσης specialty coffee στην Αιθιοπία.
Η Sheka Gr1 έφτασε σε εμάς μέσω της EL CAFÉ, μιας εταιρείας που ιδρύθηκε το 2000 από τον Βασίλειο Γ. Αναστασόπουλο και ασχολείται αποκλειστικά με τις χώρες παραγωγής καφέ και την ανακάλυψη νέων ποικιλιών καφέ σε φάρμες specialty. Έκτοτε προμηθεύουν τις περισσότερες από τις μεγαλύτερες εταιρείες παραγωγής καφέ στην Ελλάδα, παραμένοντας ως αποκλειστική εταιρεία εισαγωγής και εμπορίας πράσινου καφέ.
TERROIR:Sheka, Southwestern Ethiopia
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:2.000–2.200 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Anaerobic
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:10 kg Vacuum-Sealed Boxes
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Heirloom
ΑΡΩΜΑ:Jasmine, Ripe Peach
ΓΕΥΣΗ:Blueberry, Pineapple, Mango
ΣΩΜΑ:Juicy, Silky
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Floral, Winey, Long
ΑΝΑΕΡΟΒΙΑ ΖΥΜΩΣΗ: ΜΙΑ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΗ ΕΚΦΡΑΣΗ ΤΟΥ ΑΙΘΙΟΠΙΚΟΥ ΚΑΦΕ
Η αναερόβια ζύμωση αποτελεί μια τεχνική επεξεργασίας του καφέ, κατά την οποία η ζύμωση πραγματοποιείται σε περιβάλλον με ελάχιστη ή καθόλου παρουσία διαθέσιμου οξυγόνου. Η διαφοροποίηση των συνθηκών μέσα στις οποίες δρουν οι μικροοργανισμοί μπορεί να επηρεάσει τον σχηματισμό αρωματικών ενώσεων και πρόδρομων ουσιών που συμβάλλουν στη διαμόρφωση του τελικού γευστικού προφίλ.
Σε αντίθεση με τις συμβατικές μεθόδους ζύμωσης, το περιβάλλον περιορισμένου οξυγόνου μπορεί να ευνοήσει διαφορετική μικροβιακή δραστηριότητα. Ανάλογα με τον καφέ, τις συνθήκες ζύμωσης και τις τεχνικές που εφαρμόζει ο παραγωγός, το αποτέλεσμα μπορεί να χαρακτηρίζεται από εντονότερες φρουτώδεις νότες, μεγαλύτερη αρωματική πολυπλοκότητα και ιδιαίτερα οινώδη χαρακτηριστικά.
Η αναερόβια ζύμωση μπορεί να ενσωματωθεί σε διαφορετικές μεθόδους επεξεργασίας, όπως η φυσική (Natural) και η πλυμένη (Washed). Ο ακριβής τρόπος εφαρμογής της διαφέρει ανάλογα με τη συγκεκριμένη παρτίδα καφέ.
Στην περίπτωση του Sheka Gr1, η γευστική αξιολόγηση της KUDU αναδεικνύει έναν εκφραστικό συνδυασμό μύρτιλου, ανανά και μάνγκο, που συμπληρώνεται από αρώματα γιασεμιού και ώριμου ροδάκινου. Η ζουμερή, μεταξένια αίσθηση στο στόμα και η ανθική, οινώδης επίγευση με μεγάλη διάρκεια συνθέτουν ένα ξεχωριστό γευστικό προφίλ, αναδεικνύοντας τη μοναδικότητα αυτού του αιθιοπικού καφέ.
