Guatemala La Roblada (250g)
Ζουμερός και καθαρός. Σταφίδες, βατόμουρο, σοκολάτα, κεράσια και κακάο στα αρώματα και τη γεύση. Ζουμερή οξύτητα. Ομαλή και λεπτή. Η γλυκόξινη επίγευση έχει νότες από κόκκινο μήλο, βατόμουρο και γλυκιά βανίλια.
FARM: La Roblada
Ο Joel Mendez καλλιεργεί καφέ εδώ και 22 χρόνια. Κληρονόμησε το αγρόκτημά του από τον πατέρα του, τον οποίο βοηθούσε στο αγρόκτημα όταν ήταν νέος και έτσι έμαθε όλες τις τεχνικές καλλιέργειας καφέ.
Φέτος, ο Joel κατάφερε να πάρει το υψηλότερο profile score για τον καφέ της φάρμας του - 87,5 πόντους. Είναι απίστευτα περήφανος για αυτό.
Το Huehuetenango βρίσκεται στα βραχώδη δυτικά υψίπεδα της Γουατεμάλας που συνορεύουν με το Μεξικό. Χάρη στο υψόμετρο και τα ποικίλα μικροκλίματα αυτής της ορεινής περιοχής, ο καφές από το Huehuetenango είναι γνωστός παγκοσμίως για τη φωτεινή και τραγανή οξύτητά του.
Το Huehuetenango βρίσκεται στην οροσειρά Los Cuchumatanes, το υψηλότερο σημείο του οποίου είναι γνωστό ως «La Torre», το οποίο φτάνει σχεδόν τα 3800 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Από τις τρεις μη ηφαιστειακές περιοχές καλλιέργειας καφέ της Γουατεμάλας, το Huehuetenango είναι το υψηλότερο και ξηρότερο υπό καλλιέργεια. Χάρη στους ξηρούς, ζεστούς ανέμους που φυσούν στα βουνά από την πεδιάδα Tehuantepec του Μεξικού, η περιοχή προστατεύεται από τον παγετό, επιτρέποντας την καλλιέργεια καφέ στο Huehuetenango έως και στα 2000 μέτρα. Οι δροσεροί, καθαροί άνεμοι από τα Cuchumatanes βοηθούν στη μετρίαση της θερμοκρασίας, η οποία κυμαίνεται από 20 έως 24 βαθμούς Κελσίου.
Αυτός ο καφές έφτασε σε εμάς μέσω της ifest . Η Fest Coffee Mission είναι μια εταιρεία που παρέχει μόνο άμεσο εμπόριο πράσινου καφέ από αγροκτήματα στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Αντιπροσωπεύουν περισσότερα από 200 αγροκτήματα από τη Γουατεμάλα, το Ελ Σαλβαδόρ, την Ονδούρα, τη Νικαράγουα, την Κόστα Ρίκα, την Παπούα Νέα Γουινέα, την Κολομβία και την Αιθιοπία. Δίνουν μεγάλη προσοχή στον φυσικό τρόπο επεξεργασίας του καφέ, καθώς και στους πειραματικούς τύπους ζύμωσης αερόβιας και αναερόβιας. Η συνεργασία μαζί τους ξεκίνησε το 2018.
About La Roblada
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Joel Mendez
TERROIR:Huahatenango
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1800 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Washed
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:69kg Grain Pro
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Cattura, Bourbon, catuai
ΑΡΩΜΑ:Black cherries, Cocoa
ΓΕΥΣΗ:Raisins, Citrus, Nougat
ΣΩΜΑ:Juicy and Clean
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Red Apple, Cherries
Αυτος ο καφές επεξεργάζεται με έναν από τους συνηθέστερους τρόπους, αλλά γίνεται με αυστηρή συμμόρφωση στα πρότυπα υγιεινής κατά τη συγκομιδή. Ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία μπορεί να φαίνεται διαφορετικός σε κάθε περιοχή, αλλά ο κύριος σκοπός της μεθόδου παραμένει ο ίδιος - ο καθαρισμός των κόκκων από τον πολτό αμέσως μετά τη συγκομιδή. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να επιλεχθούν κεράσια που είναι κατάλληλα ώριμα κατά τη συγκομιδή – αφού τα πολύ ώριμα ή άγουρα κεράσια επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση.
Τα φρέσκα κεράσια συγκεντρώνονται από τις 14:00 έως τις 21:00. Η διαδικασία πλύσης πραγματοποιείται το επόμενο πρωί. Ο καφές μεταφέρεται σε υγρό μύλο, όπου καθαρίζεται και γίνεται ο διαχωρισμός των κερασιών που επιπλέουν. Το εξωτερικό στρώμα του κερασιού στη συνέχεια διαχωρίζεται από τον κόκκο χρησιμοποιώντας ένα εξειδικευμένο μηχάνημα.
Στη συνέχεια, ο κόκκος ξηραίνεται σε αίθριο κάτω από τον ήλιο έως ότου η περιεκτικότητα σε υγρασία του κόκκου να είναι 12%. Από κάθε παρτίδα αποξηραμένου καφέ, ένα δείγμα αποστέλλεται στο τμήμα ποιοτικού ελέγχου για να ελέγξει το προφίλ της γεύσης και της ποιότητας του καφέ.
Οι κόκκοι αποθηκεύονται στις σακούλες για έναν ή δύο μήνες. Πριν από την αποστολή για εξαγωγή, καθαρίζονται με τη χρήση μηχανής. Οι πράσινοι κόκκοι συσκευάζονται σε σάκους 69 κιλών με προστασία GrainPro.
